개인적인 차이를 고려하지 않은 대략적인 것입니다.
참조하시기바랍니다.
간단하고 효과적인 사리장제조법
1. 서목태콩을 물에 24시간정도 불린다.
2. 콩이 완전히 익을 때까지 5-6시간정도 삶는다.
3. 콩을 건져내어서 미지근해 질 때까지 식힌다
4. 누룩을 가루내어서 서목태와 섞는다.(처음 시작하시는분은 누룩량이 서목태 대비 10%미만이 적당)
5. 청국발효를 시킨다. (진이 나오면 재빨리 내다가 말린다)
6. 유황오리,마늘(대,소 각1접), 유근피 3.5근을 각각 삶아서 최소한 졸인다.
7.죽염수를 만든다. (물18L 당 대략 죽염6-10kg,염도계로는 22-23도 정도)
8.음력 1월달 말의날(한달에 3번)에 모든 결과물을 같이 말아버린다.
9.음력 3월달 삼짇날 된장을 걸러 낸다. 그리고 전체의 5%정도 줄도록 끓여준다.
10.그 간장을 1년간 숙성시킨다.
*누룩의 질과 양은 개개인이 연구 발전 시키셔야 합니다.
신약 책에 나와있는 기본재료이상의것을 더하거나 빼거나 하는것은 절대금물입니다.
왜 그럴까? 하는 것도 우리 모두 스스로 깊이 생각해야 할 부분이라 사려됩니다.
개인적인 차이를 고려하지 않은 대략적인 것입니다.
참조하시기바랍니다.
간단하고 효과적인 사리장제조법
1. 서목태콩을 물에 24시간정도 불린다.
2. 콩이 완전히 익을 때까지 5-6시간정도 삶는다.
3. 콩을 건져내어서 미지근해 질 때까지 식힌다
4. 누룩을 가루내어서 서목태와 섞는다.(처음 시작하시는분은 누룩량이 서목태 대비 10%미만이 적당)
5. 청국발효를 시킨다. (진이 나오면 재빨리 내다가 말린다)
6. 유황오리,마늘(대,소 각1접), 유근피 3.5근을 각각 삶아서 최소한 졸인다.
7.죽염수를 만든다. (물18L 당 대략 죽염6-10kg,염도계로는 22-23도 정도)
8.음력 1월달 말의날(한달에 3번)에 모든 결과물을 같이 말아버린다.
9.음력 3월달 삼짇날 된장을 걸러 낸다. 그리고 전체의 5%정도 줄도록 끓여준다.
10.그 간장을 1년간 숙성시킨다.
*누룩의 질과 양은 개개인이 연구 발전 시키셔야 합니다.
신약 책에 나와있는 기본재료이상의것을 더하거나 빼거나 하는것은 절대금물입니다.
왜 그럴까? 하는 것도 우리 모두 스스로 깊이 생각해야 할 부분이라 사려됩니다.